前期，食物加工厂广泛运用的是镀锌板和铝。但是，镀锌板的锌涂层最终会掉落，钢被暴露出来后很快生锈。铝发生锈蚀并呈现麻点，较难进行清洗并且不适合用作食物级外表，用在有振动、曲折和冲击载荷的当地强度也不行。对于食物加工工业的其他范畴，在条件严苛和请求清洗度的当地，大多现已选用不锈钢来替代其他金属。

为了保证清洗卫生的条件，要对这些食物加工设备频频进行清洗，并对细微的部位格外留心。一天要进行几回高压冲刷以去掉聚积的残留物，并运用专用清洗剂杀死微生物。

常用于食物加工的不锈钢主要为304不锈钢板，只需加工手法（成型、焊接）没问题，304不锈钢在化学清洗环境中耐腐蚀，其外表可坚持润滑，无凹坑或腐蚀。而凹坑或腐蚀会使细菌粘附到材料上。在与食物和加工设备触摸的部分和设备结构、马达、齿轮箱都可选用不锈钢，因为不锈钢可以耐磨损也耐腐蚀，使食物加工设备具有很长的运用寿命。